Gastronomski početak godine u znaku vrhunskih okusa

JUNETINA WELLINGTON S PIRE KRUMPIROM

NAMIRNICE:

600 g junećeg filea ili oblikovanog komada junetine

500 g šampinjona

4 veće ploške pršuta

1 žlica senfa

250 g lisnatog tijesta

2 žumanjka

3 žlice maslinova ulja

oštro brašno za posipanje

sol

papar

1 kg krumpira

250 g maslaca

250 ml mlijeka

2 žlice džema od aronije

1 žlica limunova soka

125 ml crnog vina

30 g maslaca

25 ml slatkog vrhnja

PRIPREMA:

U tavi, na dobro zagrijanom maslinovu ulju, popržite juneći file sa svih strana dok ne poprimi lijepu smeđu boju. Izvadite ga iz tave i ostavite da se ohladi. Ohlađeni file premažite senfom.

Šampinjone dobro očistite, stavite u električnu sjeckalicu i sitno usitnite. Prebacite ih u dobro zagrijanu, suhu tavu i miješajte dok tekućina koju puste u potpunosti ne ispari. Maknite s vatre i ostavite da se ohlade.

Na veći komad prozirne prijanjajuće folije položite ploške pršuta jednu uz drugu tako da se djelomično preklapaju. Ukupna širina treba odgovarati duljini filea. Pršut premažite smjesom od šampinjona te lagano posolite i popaprite. Na smjesu položite pečeni file i uz pomoć folije čvrsto ga zamotajte u valjak. Rubove folije dobro učvrstite i ostavite u hladnjaku oko 30 minuta.

Na pobrašnjenoj podlozi tanko razvaljajte lisnato tijesto tako da bude dovoljno veliko za oblaganje mesa. Rubove tijesta premažite razmućenim žumanjcima.

Meso izvadite iz folije, položite na tijesto i pažljivo zarolajte. Višak tijesta odrežite nožem. Površinu tijesta premažite polovicom preostalih razmućenih žumanjaka. Stavite u hladnjak na desetak minuta, zatim ponovno premažite ostatkom žumanjaka.

Tijesto s fileom položite na lim za pečenje i pecite na 200 °C oko 40 minuta. Nakon pečenja ostavite da odstoji desetak minuta, zatim narežite i poslužite s umakom i prilogom po izboru.

Umak pripremite tako da u manju tavu dodate džem od aronije pomiješan s limunovim sokom. Na laganoj vatri miješajte oko jednu minutu, zatim podlijte vinom i kuhajte dok se umak lagano ne zgusne. Dodajte maslac narezan na veće kocke i lagano miješajte. Kada se maslac rastopi, dodajte vrhnje, kuhajte još minutu i maknite s vatre.

Krumpir stavite u lonac s dvije litre hladne, posoljene vode. Poklopite i pustite da zavrije, zatim kuhajte oko 25 minuta. Krumpir je kuhan kada u njega možete lako i čisto prodrijeti nožem.

Krumpir procijedite, zatim ga zgnječite ili, još bolje, protisnite kroz prešu za krumpir. Premjestite ga u veći lonac i stavite na vatru srednje jačine.

U međuvremenu isperite manji lonac vodom, višak vode izlijte, ali lonac nemojte brisati. Ulijte mlijeko i zakuhajte. Postupno dodavajte dobro ohlađeni maslac narezan na kockice, energično miješajući kako biste dobili glatku i kremastu smjesu. Vruće mlijeko polako ulijevajte u krumpir, neprestano miješajući, dok se u potpunosti ne upije. Na kraju začinite solju i paprom prema vlastitom ukusu.

Broj porcija: četiri porcije

Složenost pripreme: umjereno složeno

Vrijeme pripreme: 90 min

LOSOS NA KREMI OD BROKULE S KRUMPIROM I MAHUNAMA

NAMIRNICE:

50 ml ekstra djevičanskog maslinova ulja

2 žlice narančinog soka

800 g fileta lososa

nekoliko grančica kopra

1 češnjak

1 naranča

sol

papar

2 lovor lista

par zrna crnog papra

500 g krumpira

2  cvijeta brokule

1 žlica kiselog vrhnja

450 g mahuna -svježe ili smrznute

2 crvena luka

PRIPREMA:

U lonac stavite cijeli manji ili nasjeckani veći krumpir, dodajte jedan režanj češnjaka, jedan lovorov list i nekoliko zrna crnog papra. Prelijte hladnom vodom, posolite i stavite kuhati na srednje jakoj vatri. Je li krumpir kuhan, provjerite tako da u njega zabodete vilicu ili čačkalicu – unutrašnjost mora biti meka, ali pazite da ga ne prekuhate kako se ne bi raspao. Kada je krumpir kuhan, ocijedite ga i izvadite sve dodatke koji su se kuhali zajedno s njim. Još vrući krumpir prepolovite, dodajte dvije do četiri žlice maslaca sobne temperature te začinite solju i paprom.

Filet lososa operite i posušite papirnatim ubrusom. Maslinovu ulju dodajte narančin sok i sitno sjeckani češnjak te dobro promiješajte. Dobivenom mješavinom premažite filet lososa i položite ga, kožom prema dolje, u lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Posolite ga, po vrhu rasporedite ploške naranče, popaprite i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C. Pecite 15 do 20 minuta.

Na maslacu kratko popržite brokulu, dodajte luk i kuhajte, često miješajući, dok ne omekša, otprilike 3 do 4 minute. Zatim dodajte vodu i sol, promiješajte da se sastojci sjedine i kuhajte još oko 15 minuta. Kada je brokula kuhana, procijedite je i sve sastojke prebacite u blender. Dodajte maslac, kiselo vrhnje i začine te izmiksajte u glatku kremu.

Krema od brokule je gotova i može se poslužiti uz jelo.

Na ulju dinstajte crveni luk dok ne omekša, zatim dodajte narezani češnjak i dinstajte još oko jedne minute. Dodajte mahune, podlijte s malo temeljca ili vode i dinstajte na laganoj vatri, povremeno miješajući. Kada mahune omekšaju, začinite ih solju i paprom te pustite da se sva tekućina reducira. Dinstane mahune su gotove i spremne za posluživanje kao prilog.

Broj porcija: četiri porcije

Vrijeme pripreme: 60 min

Složenost pripreme: jednostavna priprema