Raskošni okusi po recepturi poznatog lipičkog chefa

Glavni kuhar Toplica Lipik, Alen Tutić, u posljednjem broju mjesečnika Compas donosi dva recepta koja se ističu promišljenim odabirom namirnica i vrhunskim okusima. Čitateljima tako otkriva detaljan vodič za pripremu dvaju omiljenih specijaliteta – škampa sa zelenom tjesteninom te rolane vješalice punjene šunkom i sirom.

U ovom gastro izdanju fokus je stavljen na ravnotežu između lagane mediteranske kuhinje i bogatijih mesnih jela. Škampi u aromatičnom umaku od rajčice, vina i temeljca, posluženi uz zelenu tjesteninu, predstavljaju vrhunski izbor za ljubitelje morskih plodova. S druge strane, sočna punjena vješalica od svinjskog karea u kombinaciji s gljivama i kremastim pire krumpiron nudi pravi domaći, restoranski doživljaj.

Predstavljena jela pružaju jasne smjernice i provjerene kulinarske savjete te omogućuju čitateljima da ove prepoznatljive specijalitete s lakoćom pripreme u vlastitom domu.

ŠKAMPI SA ZELENOM TJESTENINOM

NAMIRNICE:

750 g škampi ili kozice

500 g zelene tjestenina ili po želji

100 g luka crvenog

0,5 dcl maslinovog ulja

1 dcl vina bijelog

0,5l temeljca ribljeg

2 rajčice i koncentrata od rajčice

2 režnja bijelog luka

sol

papar

PRIPREMA:

U lonac ulijte vodu za tjesteninu, dodajte prstohvat soli i pričekajte da prokuha. U kipuću vodu stavite tjesteninu i kuhajte je onoliko dugo koliko je navedeno na pakiranju. Kada je tjestenina kuhana, ocijedite je i kratko isperite kako se ne bi zalijepila. Ostavite je sa strane i započnite s pripremom škampa.

U posudu ulijte maslinovo ulje, dodajte sitno sjeckani crveni luk i dinstajte ga. Kada luk poprimi zlatnožutu boju, dodajte usitnjenu rajčicu ili pelate te dinstajte dok ne dobijete sjedinjen i kompaktan umak. Zatim u umak dodajte usitnjeni češnjak.

U posebnu posudu ulijte malo maslinova ulja i popržite škampe. Kada zarumene, dodajte vino i pustite da ispari kako bi ostala samo aroma. Škampe izvadite na tanjur i ostavite ih po strani.

U posudu u kojoj su se pržili škampi ulijte malo temeljca i sve sjedinite s pripremljenim umakom. Kada se umak reducira, po potrebi dodajte začine, vratite škampe i dinstajte sve zajedno još 5 minuta. Škampe poslužite s tjesteninom i prelijte umakom.

Broj porcija: 4 porcije

Vrijeme pripreme: 45 min

Složenost pripreme: jednostavna priprema

PUNJENA VJEŠALICA SA ŠUNKOM I SIROM

NAMIRNICE:

700 g karea svinjskog

50 g sira

50 g šunke

sol

papar

200 g šampinjona

1 dcl ulja suncokretovog

500 g krumpira

50 g maslac

2 dcl mlijeka

PRIPREMA:

Kare izrežite na četiri veća odreska, potucite ih i začinite. Na odreske stavite šunku i sir pa ih čvrsto zarolajte kako se tijekom pečenja ne bi razmotali.

U tavu ulijte ulje i, kada se zagrije, stavite rolanu vješalicu te je dobro zapecite sa svih strana. Kada je pečena, izvadite je, a na istu masnoću dodajte gljive i prodinstajte ih. Pri kraju pirjanja gljive začinite po želji.

Od krumpira, mlijeka i maslaca pripremite pire-krumpir. Uz rolanu vješalicu poslužite topao pire-krumpir i dinstane šampinjone.

Broj porcija: 4 porcije

Vrijeme pripreme: 45 min

Složenost pripreme: jednostavna priprema