Chef Tutić: Tri mediteranske poslastice za vruće ljetne dane

Chef Toplica Lipik Alen Tutić je za ove vruće dane pripremio tri jela lagana mediteranska jela koja će dobro utjecati na vaš organizam. Na njegovom meniju našao se tuna odrezak u balsamico umaku s gril povrćem, oslić bez glave u škartocu s krumpirima te rižoto s plodovima mora.

- Odlučio sam se za ovu kombinaciju i za one koji, na žalost, ne mogu otići na naše prelijepo Jadransko more i da im malo približimo okuse Mediterana. Zato kod kuće mogu uživati u ovim delicijama i to po cijeni koja je bitno niža od one na obali - kaže nam glavni kuhar Toplica Lipik Alen Tutić.

Odrezak od tune u balsamico umaku s grill povrćem možda je i najslasniji od ova tri jela.

- Tuna je, naravno, jako zdrava, puna omega kiselina. Radi se sa sezonskim povrćem kojeg sada ima u izobilju jer je za mediteransku prehranu važno da se koriste sezonske namirnice, a što manje smrznutih ili polugotovih proizvoda - kaže Tutić.

Oslić bez glave u škartocu s krumpirima specifičan je zbog toga što svi okusi, upravo zbog škartoca, ostaju.

- Sve namirnice koje stavimo u škartoc budu puno ukusnije nego kada se prave posebno. Dakle, sve arome ostaju i u ribi i u povrću. Malo se poškropi s vinom i malo s maslinovim uljem i na stolu imamo jedan vrlo zdravi ručak - ističe Tutić.

Treće, također lagano jelo je rižoto s plodovima mora.

- Riža, plodovi mora poput dagnji i sezonski slatki krastavci kao prilog čine ovo vrlo lagano, a hranjivo jelo koje nas neće niti naduti niti »otežati« - priča Tutić.

Odrezak od Tune u Balsamico umaku s grill povrćem

600 g ili 4 odreska svježe tune

sol

papar

2 češnja češnjaka

grančica ružmarina

maslinovo ulje

1 dl balsamico octa

šećer

Grill povrće:

glavica luka

paprika

poriluk

tikvica

rajčica

mrkva

patlidžan

gljive

maslinovo ulje

sol

papar

PRIPREMA:

Tunu izrežite u odreske debljine 1,5 cm debljine.  Odreske od tune posložite u širu posudu, posolite  i malo popaprite s  paprom. Posipajte  po njima češnjak  i ružmarin. Sve obilno poprskajte maslinovim uljem i ostavite da odstoji 30 minuta kako bi se tuna marinirala i upila okuse.

S odstajalih odrezaka maknite češnjak i ružmarin, pa ih ispecite na vrućoj tavi ili gril-tavi, sa svake strane po 2-3 minute kako bi ostali mekani i sočni. Pečene odreske poslažite u zdjelu za posluživanje i ostavite da odstoje .Na vruću tavu istresite sve što je ostalo u posudi u kojoj se tuna marinirala prije pečenja.. Dodajte šećer, miješajte da se rastopi, pa sve zalijte  balsamico octom,. Kratko pirjajte na jakoj vatri uz miješanje kako bi se umak lijepo sjedinio i malo reducirao. Po potrebi umak posolite .

Gotovim umakom poškropite odreske od tune i grill povrće .

GRILL POVRĆE - PRIPREMA:

Povrće operemo i očistimo. Povrće narežemo na ploške  dobro posušimo i stavimo peći na tavu.

Stavimo peći na tavu s jedne i druge strane dok ne omekša. Za vrijeme pečenja dobro ih je prskati maslinovim uljem.  Obavezno posoliti, te pripaziti koliko  povrće dugo pečemo. Treba voditi računa da za svako povrće ima drugačije vrijeme prigotovljavanja. Da nam ne dođe do presušivanja povrća jer ćemo dobiti neželjeni efekt i gorčinu povrća. Najbolje je povrće pripremati na srednjoj vatri.

Vrijeme pripremanja: oko 60 min

Broj porcija: 4

Težina pripreme: srednje zahtjevno

Kalorija po osobi: 1200 kcal

PLUS: Prednosti konzumiranja  tune

Trenutno postoje 15 vrsta tune, koje su široko rasprostranjene u prehrambenoj industriji. Svi oni imaju nježno meso, puno bjelančevina, koje bi mogle biti alternativa crvenom mesu. Samo njegov nevjerojatan okus i donio tune na svjetsko tržište prodaje, a također je postao popularan u području kuhanja.

Prednosti tune za ljudsko tijelo su zbog njegovog kemijskog, mineralnog sastava, jer uključuje veliku količinu hranjivih tvari, vitamina i minerala koji su uključeni u apsolutno sve sustave tijela.

Protein , glavna i glavna komponenta u kojoj sudjeluje formiranje mišićnog okvira, oblikuje oblik i tijelo. Antioksidansi , čiji je glavni zadatak borba protiv starosnih promjena u tijelu poticanjem proizvodnje kolagena. Zasićene masne kiseline , omega-3 i omega-6, koje igraju važnu ulogu u metaboličkim procesima. Mineralne tvari  fosfor i kalcij, magnezij i kalij.

Tuna je vitaminski bogata s vitaminima B koji stimuliraju aktivnost mozga, poboljšavaju izgled, stanje kose i noktiju.

Kao što je već spomenuto, korisna svojstva su zbog sastavnih elemenata. Često je tuna uključena u dijetni meni, čak i za djecu i ljude u razdoblju postoperativne rehabilitacije. To ima veliki utjecaj na sve sustave tijela.

Glavno svojstvo tune upravo za kardiovaskularni sustav. Ovaj učinak je posljedica masnih kiselina koje su dio omega-3 i omega-6, čiji je glavni zadatak smanjiti razinu kolesterola u krvi, kao i spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka i koronarne bolesti srca.

Zato liječnici toplo preporučuju zamijeniti neke masne mesa s ribom, posebno tune. Pogotovo ove preporuke odnose se na trudnice, kao i na osobe u dobi.

Također je dokazano da masne kiseline mogu regulirati razinu tlaka , što je važno za osobe koje pate od hipertenzije.

Kalij u sastavu doprinosi širenju krvnih žila, što također pomaže u smanjenju arterijske hipertenzije, a to će zasigurno utjecati na opće stanje tijela, spriječiti pojavu bolesti poput srčanog i moždanog udara.

U slučajevima kada tijelo ne prima potrebnu dozu proteinske hrane, počinje doživljavati stres. Zato je važno uključiti tune u prehranu.

Osim toga, to je dobar izvor energije, koji će pružiti osjećaj sitosti za dugo vremena, kao i osloboditi osjećaj umora.  Tuna će postati pravi saveznik u borbi protiv pretilosti, jer će zbog velikih količina bjelančevina dulje vrijeme pružiti osjećaj sitosti, dok je njegov kalorijski sadržaj vrlo mali.

Mediteranska prehrana je, naime, poznata po svojim pozitivnim učincima na ljudsko tijelo. Snižava krvni tlak, štiti od mnogih bolesti, štiti od moždanog udara, organizam nam čini zdravijim, a puna je hranjivih tvari.

- U ovim toplijim danima preporuka bi bila da se barem dva puta tjedno jede mediteranska hrana. Naravno, i što više koristiti maslinovo ulje - kaže Tutić.

Uz svako od ovih jela bilo bi dobro popiti ili čašu istarske malvazije ili čašu plavca, no to ovisi i o ukusima pojedinaca - poručuje Tutić.

Oslić bez glave u škartocu s krumpirom

4 komada oslića bez glave

1 kg krumpira

1 mrkva

3 češnja češnjaka

1 glavice luka crvenog

3 grančice peršinova  lista

maslinovo ulje

1 žličica sušenog bosiljka

sol i papar prema ukusu

PRIPREMA:

Oslić bez glave oprati i posušiti.  Krumpir oguliti, narezati na ploške oprati  te posušiti.

Luk narezati na takne kolutove, češnjak  i mrkvu na tanke ploškice. Pripremiti 3 grančice peršina.

Oslić bez glave  izvana i iznutra nasoliti  solju, posuti paprom i suhim bosiljkom.

Na papir za pečenje staviti žlicu maslinovog ulja, složiti ploške krumpira, češnjaka i mrkve.

Na to položiti  oslić bez glave, u unutrašnjost staviti grančicu peršina . Preliti sve sa žlicom maslinovog ulja.

Sve zapakirati u papir za pečenje i dobro zavezati kuhinjskim koncem kako tijekom pečenja para ne bi izlazila. Staviti u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i peći 30-35 minuta. U koliko volite više reš pečeno možete škartoc otvoriti te zapeći još 5 min.

Izvaditi iz pećnice i servirati cijeli škartoc na tanjur.

Prerezati kuhinjski konac, otvoriti škartoc i uživati u aromi i okusima ribe i krumpira.

Vrijeme pripreme:  oko 45 min

Broj porcija: 4

Težina pripreme: srednje zahtjevno

Kalorija po osobi: 1400 kcal

PLUS: Prednosti konzumiranja oslića

Oslić je vrijedna komercijalna riba spada u bijelu morsku ribu.

Oslić se prodaje u zamrznutom obliku, jer svježa riba brzo gubi okus.

Riba je skladište korisnih vitamina, minerala, proteina i masti. Hranjiva vrijednost na 100 grama kuhanog proizvoda je 94 kcal .

Prednosti za endokrini sustav, kožu i sluznicu, šećer u krvi je regulirana. Poboljšava rad živčanog i probavnog sustava, antioksidans.

Oslić  sadrži malo masnoće, ima bolji okus od bakalara, nježnije je i sočno, lako je koje tijelo apsorbira. Kao niskokalorični proizvod, nutricionisti preporučuju uporabu ribe u prehrani i medicinskoj prehrani kao i u mediteranskoj prehrani.

Riba ima mnoge prednosti, ali uz njih postoje i nedostaci koji mogu naškoditi tijelu, kao i kontraindikacije za neke bolesti.

Ne preporučuje se za zatvor zbog visokog sadržaja željeza.

Povećana kiselost i čir na želucu. Ako ste preosjetljivi i alergični na plodove mora.

Djeca, trudnice, dojilje, starije osobe se s pažnjom uvode u prehranu, nakon bolesti, kada je tijelo slabo.Kako bi se izbjegla infekcija parazitima, riba je podvrgnuta temeljitom kuhanju..

Proizvod je pogodan za pripremu bilo kojeg jela od ribe. Dobro je kuhati mljevenu ribu, ispeći trupove cijele, ali ne zaboravite da je meso suho i poželjno ga je poslužiti s umakom.  Preporučuje se izbjegavanje prženje oslića jer gubi hranjiva svojstva.

Rižoto s plodovima mora

plodovi mora 400g

riža 200g

0,1 l bijelog vina

soli

suhi bosiljak

žlica mediteranskih začina

papar

1 srednja glavica crvenog luka

4 režnja češnjaka

0,5 ribljeg ili povrtnog temeljca

kockica maslaca

PRIPREMA:

Na zagrijanom maslinovom ulju popržiti crveni luk i češnjak. Pritom dodati plodove mora i pirjati na laganoj vatri , dok dobiju zlatno žutu boju. Ako u paketiću plodova mora naiđete na komadiće hobotnice nju prvo prokuhajte jer zna biti jako žilava. Ako ima kolutića surima njih odvojite posebno jer budu jako brzo gotovi. I ako bi ih s ostalim plodovima mora stavili surimi bi vam se skašili. Kada plodovi puste svoj sok i poprime malo tamniju boju dodajte vino i pustite da alkohol ispari i ostane samo arom. Zatim dodajte rižu i lagano uz konstantno miješanje ju popržite da dobije boju. Kada je dobila staklasti izgled podlijte s povrtnim ili ribljim temeljce. Te povremeno miješajte i podlijevate temeljcem koliko riža upija tekućine. Dodajte začine samo pažljivo jer su plodovi mora sami po sebi slani.

Tek kad riža bude pri kraju gotova ubacite surime  jer je njima dovoljno 2 min da se skuhaju. Kad sve bude gotovo dodajte maslac  da upotpuni okus rižotu s plodovima mora. Po želji možete dodati sir parmezan ili sjeckani peršin ovisno po vašem ukusu. Rižoto s plodovima mora biti kompaktan i kremast te svi sastojci se moraju sjediniti.

Vrijeme pripreme: oko 45 min

Broj porcija: 4

Težina pripreme: jednostavna

Kalorija po osobi: 1100 kcal

PLUS: Prednosti konzumiranja  plodova mora

Čak i u antičkoj Grčkoj ribe i ostali plodovi mora bili su važni proizvodi rakovi, škampi, lignje, dagnje – sve ono što sada nazivamo plodovima mora. Predanost Grci na takvu hranu, svjetlo i siromašne kalorijama, ali bogato vitaminima, mineralima i druge korisne, u velikoj mjeri objašnjava njihov uspjeh u sportskim i vojnim poslovima, a znanost i sve vrste umjetnosti – redovito konzumiranje plodova mora stvarno čini ljude jaka, zdravi i jaki.

Osim toga, morski plodovi su vrlo ukusni ako su pravilno pohranjeni i kuhani, a to je dobro poznato stanovnicima mnogih zemalja širom svijeta

Plodovi mora štite vaše srce. Jesti morske plodove dva puta tjedno dokazano smanjuje rizik smrti od bilo kojeg zdravstvenog uzroka , bolesti srca , krvožilnog sustava . Uključivanje hranjivih morskih plodova u prehranu može smanjiti upalu i poboljšati razinu triglicerida i kolesterola.

Plodovi mora grade vaš imunološki sustav i smanjuju upalu.

Omega-3 masne kiseline iz ribe pomažu smanjiti rizik od upale. Morski plodovi također izvor vitamina A, D, selena, cinka i glutamina koji jačaju imunitet.

Plodovi mora potiču razvoj dojenčadi i djeteta Omega-3 masne kiseline posebno DHA ključne su hranjive tvari u ranom ljudskom razvoju, uključujući vid, imunološki, živčani sustav i rast mozga. Tijekom trudnoće konzumacija morskih plodova korisna za mamino zdravlje i razvoj dječjeg mozga. Blagodati se nastavljaju tijekom djetinjstva i adolescencije, što se pokazalo i konzumiranjem morskih plodova potaknuti povećanje IQ-a.