Halštatska kuhinja na meniju: TZ PSŽ predstavila nova jela inspirirana poviješću

Turistička zajednica Požeško-slavonske županije provodi projekt s ambicioznim ciljem - obogatiti ponudu ugostiteljskih objekata na području županije, istovremeno pružajući kvalitetnu prezentaciju kulturne baštine te potičući njezin razvoj, zaštitu i održivost. Na nedavnoj prezentaciji projekta, prisustvovali su vlasnici i rukovoditelji više ugostiteljskih i turističkih mjesta unutar Požeštine. Direktorica županijske Turističke zajednice, Maja Jakobović, imala je čast upoznati prisutne i predstaviti projekt i njegove aspekte medijima.

Projekt se usmjerava na razvoj i praktičnu primjenu Halštatske kuhinje putem stvaranja jela koja su utemeljena na rezultatima znanstvenih istraživanja provedenih na arheološkim nalazištima iz željeznog doba u blizini Kaptola. Impresivno, više od dvadeset godina provode se sustavna arheološka istraživanja na lokalitetu Kaptol iz starijeg željeznog doba, a taj proces vođen je od strane profesora Hrvoja Potrebice s Filozofskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu. Jacqueline Balen iz Arheološkog muzeja u Zagrebu također se posvetila popularizaciji i tumačenju ovog izuzetno značajnog kulturno-povijesnog naslijeđa.

Turistička zajednica Požeško-slavonske županije je angažirala iskusnog kuhara Branka Ognjenovića s višedesetljetnim iskustvom za ovaj projekt. Ognjenović je s velikim entuzijazmom prihvatio izazov istraživanja i kreiranja recepata, koristeći isključivo namirnice koje su znanstveno potvrđene kao prisutne u željeznom dobu na području Europe.

U pripremi jela strogo su se pridržavala namirnica koje su bile dostupne u to vrijeme. Na primjer, umjesto krumpira, koristile su se pečene jabuke, a začinjavalo se samo biljem koje je bilo poznato u tom povijesnom razdoblju. Slatkiši su bili zaslađeni medom, budući da je to bio jedini poznati zaslađivač tog vremena. Priprema hrane odvijala se uglavnom u kotlićima, peći s glinenim posudama i na zagrijanom kamenu.

Kuhar Branko Ognjenović naglasio je da se ovi autentični recepti danas mogu lagano prilagoditi dodatkom modernih začina, čime se stvara intrigantan spoj prošlih vremena i suvremenih okusa. Pozvao je sve prisutne da isprobaju ova jela na degustaciji, te da razmisle o njihovom uvrštavanju u ponudu svojih restorana, kako bi posjetiteljima ponudili jedinstveno gastronomsko iskustvo.

Analizom prehrambenih navika halštatske zajednice, koja je provedena na temelju nalaza iz željeznodobnih grobova, dobiveni su dragocjeni podaci. Ti podaci ukazuju da su ljudi tog razdoblja svoju prehranu temeljili na žitaricama, voću, različitim vrstama mesa i drugim dostupnim namirnicama.

Na temelju ovih saznanja, kuhar Branko Ognjenović razvio je 12 originalnih recepata inspiriranih tim prehrambenim običajima. Ovi recepti predstavljaju okuse i način pripreme hrane karakterističan za to povijesno razdoblje te su rezultat rekonstrukcije drevnih gastronomskih tradicija.

• Ječmena kaša s mesom, koprivama i vlascem
• Pogačice od integralnog brašna sa i bez raži, koprivama i vlascem
• Kaša od boba i prosa s koprivama i medvjeđim lukom
• Peka sa svinjetinom i jabukama
• Pšenica s lješnjacima i medom
• Proso s pečenim jabukama i medom
• Jetrica s vlascem i pečenim jabukama
• Komadići svinjskog filea s jabukama
• Kruh
• Namaz od leće sa slaninom i vlascem
• Ječmena kaša s dimljenom pastrvom
• Divljač u kotliću s bobom i koprivama

Priprema jela u kuhinji bila je temeljita i obuhvaćala je analizu rezultata arheobotaničkih i zooarheoloških istraživanja pronađenih materijala. Tijekom ovog procesa, odabrali su se sastojci koji su i danas lako dostupni, ali su istovremeno predstavljali izazov u stvaranju privlačnih i ukusnih jela.

Za pripremu hrane koristili su se različiti kulinarski postupci, uključujući kuhanje u metalnim kotlovima, pečenje na zagrijanom kamenu, pečenje pod pekom te dimljenje. Sve te tehnike doprinijele su stvaranju autentičnih okusa, odražavajući tradicionalne načine pripreme hrane iz tog vremena.

Turistička zajednica Požeško-slavonske županije (TZ PSŽ) nagradila je vlasnike i predstavnike ugostiteljskih objekata - krčme "Zlatni Lug," krčme "Stari fenjeri," restorana "Shhhuma" i restorana "Schön blick" - koji su iskazali interes za uključivanje određenih jela iz prezentacije u svoje ugostiteljske ponude. Kao znak podrške i prepoznavanja njihovog doprinosa kulturnom gastronomskom iskustvu, TZ PSŽ im je dodijelila po tri posebno izrađena kamena za pečenje, izrađena prema uzoru na posuđe koje se koristilo u tom povijesnom razdoblju.

FOTO: TZ PSŽ