Nema tajni u receptu konjske salame

Demonstracija izrade konjske salame održana je u subotu 18. listopada 2014. kao dio manifestacije na kojoj su posjetitelji mogli razgledati ponudu desetak izložbenih štandova s rukotvorinama i kulinarskim delicijama. Gotovo sve aktivnosti tradicijskog načina izrade konjske salame prezentirali su tijekom manifestacije Antun Colosetti, Slavko Matijašević, Ernest Sabo, Stjepan Šmit, Zdravko Dizepp, Petar Sabo, Damir Bartoluzzi, Bruno Brunetta i drugi iz Ploština i okolnih naselja. Tradicija izrade vrhunske kulinarske delicije u Ploštini i okolici vjerojatno traje od doseljenja Talijana u ovaj kraj prije 138 godina.

Konjsku salamu se u Ploštini uči raditi od malih nogu

76-godišnji Antun Colosetti ispričao je kako su nekad radili salamu u njegovoj mladosti i svoj recept za salamu. On je ovaj zanat učio od malih nogu uz oca Riharda i djeda Ivana, a za svoju obitelj radi salamu od svoje ženidbe 1963. godine.

Prisjeća se kako su prije 1960. godine svi muški iz Ploština koji su mogli pješke tjerali konje iz Banja Luke. Za razliku od sadašnjih konja, tadašnji iz Bosne bili su mali i slabi pa ih je trebalo za jedno klanje dva do tri, a prosječno se dobilo 50 do 100 kg konjskog mesa od jednog. Za posao klanja konja od 100 kg i pripreme mesa trebalo je šest do sedam ljudi koji su taj posao radili po tri dana. Prvi dan su klali konje. Drugi dan se skidalo meso s kostiju i čistilo od žilica, masnoća i krvavog nakon čega bi se meso samljelo i ostavilo da se cijedi preko noći. Treći dan su se dodavali začini, miješalo i nadijevalo crijeva za salamu.

Colosetti svoju salamu, sada kad je stariji, radi po blažem receptu. Na 100 kg konjetine stavlja 2% soli i 12 do 15 kg čiste svinjske slanine, a od začina 20 dag slatke i 10 dag ljute paprike te 25 dag papra.

-Količinu potrebnih začina svatko određuje po vlastitom ukusu. Netko voli ljuće, a netko blaže, kaže Colosetti.

Nema tajni u receptu za konjsku salamu

Recept za konjsku salamu vrlo rado je podijelio i Antun Bruneta, predsjednik Zajednice Talijana „Liberta“ i Udruge proizvođača talijanske konjske salame izvorno – Ploštine. Njegov recept malo je jači, s obzirom na začine.

-Salama se radi godinama ovdje. Tu nema tajni, svatko može da radi. Treba da bude lijep, čist i zdrav konj, po mogućnosti da nije debeo. Konj se kolje dan prije kako bi se meso ohladilo, drugi dan se meso skida. Čisti se žilice, sve redom se odstranjuje. Masnoća je otrov, ako ostane konjske masnoće treba se ukloniti. Meso se melje i onda se opet ostavi 24 sata da se ocijedi. Na kraju se daju doze. Netko stavlja dva kilograma soli na 100 kg konjskog mesa, ali moj recept je 2,5 kg na 100 kg, 30 dag slatke i 15 dag ljute paprike, 25 dag papra i litru bijelog luka. To je sve, kompletan recept. Oni koji stavljaju manje imaju problem da sačuvaju salamu jer meso si uzima soli koliko treba, to daje sigurnost. Kod mene tajnih sastojaka nema, rekao je Bruneta.

Na drugom natjecanju sudjelovalo 45 proizvođača konjske salame

Ove godine udruga proizvođača konjske salame i Zajednica Talijana „Liberta“ je po drugi put organizirala natjecanje proizvođača konjske salame iz Ploština i okolnih naselja. Sudjelovalo je 45 proizvođača, a priznanja su dobili prva tri mjesta u kategorijama velikih, srednjih i malih proizvođača. Laureati su bili Dragan Brunetta, Antun Bruneta i Bruno Brunetta među velikim, Petar Ivanović, Ernest Sabo i Marica Savi među srednjim te Mario Bina, Elizabeta Arland i Dražen Pjerabon među malim proizvođačima.